L’épi qui donne son nom au grenier.

En arabe, sonboula désigne l’épi de blé. C’est l’image du grenier plein, du travail des champs, du grain que l’on garde pour l’hiver et que l’on sort pour les fêtes.

Nous faisons trois choses, simplement : la bsissa, farine de grains torréfiés que l’on délaye le matin ; le zrir, pâte de sésame et d’amandes que l’on offre ; les épices, entières ou mélangées, comme au souk.

Pas d’arômes, pas de poudres miracles. Des recettes de famille, des producteurs tunisiens, une torréfaction lente. Le goût doit rester celui de la maison.